Ультра жоғары жылдамдықтағы мұздатуVS кәдімгі мұздату
----Мұз кристалдарының ядро түзу процестеріндегі айырмашылықтар
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Айырмашылықтар мен лос процестері де cristales de hielo
Ультра жоғары жылдамдықтағы мұздату
Ultrarrápida конгелационы
Кристалдану термодинамикасын реттеу және мұз кристалының ядролану процесін басқару үшін электромагниттік өрісті пайдалану арқылы тағам мұздату кезінде ең қысқа уақытта (әдетте -1℃ және - арасында) жоғарыдағы суретте көрсетілгендей «мұз кристалының түзілу аймағынан» өте алады. 5℃), ал жасушалардағы су тамақ жасушалары мен ұлпаларына зақым келтірмеу үшін мұздағаннан кейін майда мұз кристалдарын түзеді.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristalesmo de máxima de cristalesmos de hieloor" tiempo posible durante la congelación (жалпы кіріс -1 ℃ ж - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidooss.
Кәдімгі мұздату (ауаны салқындату сияқты дәстүрлі әдістер)
Congelación convencional (congelación convencional (técnicas convencionales)
Мұздату жылдамдығы баяу, «максималды мұз кристалдарының түзілу аймағы» арқылы ұзақ уақыт бойы түзілген мұз кристалдарының мөлшері үлкен, жасушалар мұз кристалдарымен тесіп, ұлпалар үлкен аумақта жойылады және жоғалады. ерігеннен кейін умами шырынын.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" Durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de las cristales de hielo perforan de las cristales las cristales. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Мұздатуға дейінгі жасушалар
Células antes de congelar
Өте жоғары жылдамдықпен мұздатудан кейінгі жасушалар
Células después de congelación ultrarrápida
La congelación a ultra alta velocidad for diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células және los tejidos de los alimentos.
Өте жоғары жылдамдықтағы мұздату тағамның жасушалары мен тіндерін зақымдамау үшін жасушаларда кішкентай мұз кристалдарын қалыптастырады.
Баяу мұздатылған (ауа салқындатылған) жасушалар
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" Durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de las cristales de hielo perforan de las cristales las cristales. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Мұздатылған ұйқыдан кейінгі еріту әсерін салыстыру』
Domin congelación después del efecto descongelación салыстыру
Нәтижелерді салыстыру
Нәтижесі де
салыстыру
1. Мұздату жылдамдығы ауаны салқындату жылдамдығынан 40 еседен астам және сұйық азотты мұздату жылдамдығынан 2 еседен астам.
La velocidad de congelación es más de 40 mayor que la del enfriamiento por aire және 2 más de más que la del congelamiento con nitrogeno líquido.
2. Ерігеннен кейін мұздатылған ұйқы тағамы, балғын күйін сақтайтын тағам, шырын ағыны жоқ, сапасы, түсі мен дәмі ауаны салқындату және басқа тоңазытқыш жабдықтардан әлдеқайда жоғары.
DOMIN технологиясының конгеладосы, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y Sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y equipos de requipos de cénología.